La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada, centeno y probablemente a la avena; más concretamente a una de sus fracciones proteicas denominada gliadina.
Es caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción tanto de macro como de micronutrientes.
Es caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción tanto de macro como de micronutrientes.
La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1 %, siendo más frecuente en mujeres que en hombres, con una proporción 2:1.
Sintomática: Los síntomas son muy diversos pero todos los pacientes mostrarán una serología, histología y test genéticos compatibles con la Enfermedad Celíaca.
Subclínica: En este caso no existirán síntomas ni signos, aunque sí serán positivas el resto de las pruebas diagnósticas.
Latente: Son pacientes que en un momento determinado, consumiendo gluten, no tienen síntomas y la mucosa intestinal es normal. Existen dos variantes:
-Tipo A: Fueron diagnosticados de Enfermedad Celíaca en la infancia y se recuperaron por completo tras el inicio de la dieta sin gluten, permaneciendo en estado subclínico con dieta normal.
-Tipo B: Se comprobó que la mucosa intestinal era normal, pero posteriormente desarrollarán la enfermedad.
Potencial: Estas personas nunca han presentado una biopsia compatible con la Enfermedad Celíaca, pero del mismo modo que los grupos anteriores, poseen una predisposición genética. Aunque la serología puede ser negativa, presentan un aumento en el número de linfocitos intraepiteliales.
Subclínica: En este caso no existirán síntomas ni signos, aunque sí serán positivas el resto de las pruebas diagnósticas.
Latente: Son pacientes que en un momento determinado, consumiendo gluten, no tienen síntomas y la mucosa intestinal es normal. Existen dos variantes:
-Tipo A: Fueron diagnosticados de Enfermedad Celíaca en la infancia y se recuperaron por completo tras el inicio de la dieta sin gluten, permaneciendo en estado subclínico con dieta normal.
-Tipo B: Se comprobó que la mucosa intestinal era normal, pero posteriormente desarrollarán la enfermedad.
Potencial: Estas personas nunca han presentado una biopsia compatible con la Enfermedad Celíaca, pero del mismo modo que los grupos anteriores, poseen una predisposición genética. Aunque la serología puede ser negativa, presentan un aumento en el número de linfocitos intraepiteliales.
Los síntomas más frecuentes son:
pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento.
Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.
pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento.
Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.
Su tratamiento consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Esto conlleva una normalización clínica y funcional, así como la reparación de la lesión vellositaria.
El celíaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres,
Deben evitarse, en la medida de lo posible, los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en estos es más difícil garantizar la ausencia de gluten.
La ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de una manera continuada, puede causar trastornos importantes y no deseables
La ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de una manera continuada, puede causar trastornos importantes y no deseables
Aquellos que por naturaleza no contienen gluten.
· Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada.
· Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural.
· Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra.
· Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
· Huevos.
· Verduras, hortalizas y tubérculos.
· Frutas.
· Arroz, maíz, tapioca, así como sus derivados.
· Legumbres.
· Azúcar y miel.
· Aceites y mantequillas.
· Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón y cola.
· Vinos y bebidas espumosas.
· Frutos secos crudos.
· Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.
La elección de esta enfermedad para la elaboración del programa nutricional ha sido para que las personas sepan que alimentos pueden tomar o no, y para las que la desconocen saber las características de la misma.
El máxime objetivo es educar a la población sobre una alimentación sana que fomente su salud, para poder alcanzar así un nivel de calidad de vida más elevado.
Para la realización de este programa necesitaríamos un proyector para el power point; una sala grande para los asistentes y una persona altamente cualificada en este tema como un nutricionista.
La charla se realizará en Zarandona, en el centro cultural, el día 6 de mayo a las 20:00, con el fin de que puedan asistir el mayor número de personas.
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